1.     Garnelen bei niedriger Temperatur in Butter anbraten, bis sie ihre volle rote Farbe und leichte Röstaromen entwickelt haben. Salzen und pfeffern.

2.     Eier pochieren: Wasser in einem Topf aufkochen, dann auf kleinste Flamme schalten und den Essig hinzu geben.

3.     Ei in eine Tasse schlagen. Im siedenden Wasser mit Hilfe eines Kochlöffels einen Strudel erzeugen und das Ei  vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, ca. 3 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

4.     Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.     Hollandaise leicht erwärmen, mit Zitronensaft & Zeste abschmecken.

6.     Briochescheiben mit Spinat belegen, Garnelen & pochierte Eier daraufsetzen, Hollandaise darübergeben.