1.     Schalotte in Butter/Öl glasig dünsten. Reis dazugeben, kurz anschwitzen.

2.     Mit Prosecco ablöschen, nach und nach warmen Fond & Safran zufügen, bis der Reis cremig ist (ca. 20 Min).

3.     Parmesan einrühren.

4.     Parallel Garnelen bei niedriger Temperatur in Öl anbraten, bis sie ihre volle rote Farbe und leichte Röstaromen entwickelt haben. Zitronensaft hinzufügen und salzen.

5.     Risotto in tiefe Teller geben, mit Parmesan garnieren und Garnelen on top in Herzform anrichten.